Clerisvaldo B. Chagas, 6/7 de abril de 2022
Escritor Símbolo do
Sertão Alagoano
Crônica: 2.685
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A Feirinha
Camponesa realizada às sextas, defronte à Secretaria de Agricultura, em Santana
do Ipanema, costuma fazer surpresas com produtos extintos da nossa culinária.
Surpresas agradáveis como banha de porco, mungunzá, castanha assada, ovos de
galinha de capoeira... E mais. Lembram-nos a fuba e o fubá. Aqui em nosso
Sertão, fuba é a massa triturada do milho para se fazer cuscuz. Fubá (com
acento) é o milho triturado ou pilado fininho para se comer puro, com açúcar ou
com leite. Este desapareceu e só resta o fubá da indústria e que para nós é
fuba. Mas onde se encontra o fubá? Foi extinto e, seu nome traz uma saudade
danada do cuidado de não se engasgar ao comê-lo puro.
Todo mundo no
Sertão sabe distinguir a fuba do fubá. E se a indústria quer saber mais do que
o sertanejo sobre os produtos seculares da nossa gastronomia, continue mandando
seu fubá para cuscuz. Ninguém vai brigar por uma pronúncia, mas mande produto
bem e barato.
Veja o texto abaixo
extraído do nosso livro parceria, Negros em Santana, publicado em 2012, pag. 34
Uma panela de
alumínio vertical e comprida, pelas ruas de Santana do Ipanema, vai remando no
alto de dois metros do negro Fubica. A meninada já sabe. O
brilho do metal anuncia um produto não inflacionado que resiste ao tempo. As
crianças, os velhos, os adultos esticam as bochechas com apenas cinquenta
centavos de fubá. O jovem preto, fino e atlético, é calado e paciente. Serve a
sua eterna clientela o “pão” de cada dia. É o fubá trabalhado com capricho que
sai limpo, cheiroso e fininho para a alegria dos citadinos. Pode ser comido
puro, com açúcar ou com leite. Esse é um quadro das últimas décadas do Século
XX. O negro Fubica vem de longe. Lá do povoado Jorge ou melhor, da antiga
Tapera do Jorge. Nada existe de especial no quadro urbano apresentado. (...)
uma cena do Brasil antigo na tela de um pintor francês. É Santana do Ipanema
terminando o milênio com a presença negra e simpática dos seus alforjes
históricos.
Você conheceu o
Fubá sertanejo?
http://clerisvaldobchagas.blogspot.com/2022/04/fubaou-fuba-clerisvaldob.html
http://blogdomendesemendes.blogspot.com
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